Bebidas produzidas \u00e0 base de soja, arroz ou aveia podem ser chamadas de “leite”? Qual \u00e9 a semelhan\u00e7a entre elas e o leite tradicional? Elas podem substituir o leite de vaca? Quem tem intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose tem a\u00ed uma solu\u00e7\u00e3o para seus problemas?<\/p>\n
Fonte | UOL<\/p>\n
Muitas d\u00favidas costumam cercar as bebidas vegetais, nome que alguns nutricionistas preferem utilizar para evitar a palavra “leite”. Isso porque o que une os dois alimentos nas prateleiras dos supermercados \u00e9 basicamente a semelhan\u00e7a f\u00edsica.<\/p>\n
O leite tradicional tem origem animal, enquanto as outras vers\u00f5es s\u00e3o extratos de gr\u00e3os, cereais ou oleaginosas, esclarece Daniela Boulos, nutricionista do Hospital S\u00edrio-Liban\u00eas, em S\u00e3o Paulo. H\u00e1, portanto, muitas diferen\u00e7as e uma das mais comentadas \u00e9 aus\u00eancia da lactose, um a\u00e7\u00facar presente no leite que depende de uma enzima produzida no intestino delgado para ser digerida.<\/p>\n
Assim, quem sofre com intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose pode consumir essas bebidas no caf\u00e9 da manh\u00e3 e em outras ocasi\u00f5es em que o leite normalmente estaria presente. No entanto, em termos nutricionais, ser\u00e1 preciso trazer outros alimentos \u00e0 mesa e at\u00e9 recorrer ao uso de f\u00f3rmulas ou suplementos vitam\u00ednicos, dependendo do caso, para chegar a uma equival\u00eancia.<\/p>\n
Oferta de c\u00e1lcio e prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n De acordo com a nutricionista Raquel Br\u00e1z Assun\u00e7\u00e3o Botelho, o leite de vaca \u00e9 naturalmente rico em c\u00e1lcio, elemento que, geralmente, precisa ser adicionado \u00e0s bebidas vegetais. “Al\u00e9m disso, o tipo de c\u00e1lcio acrescentado pode n\u00e3o ser de t\u00e3o boa absor\u00e7\u00e3o quanto o do leite tradicional”, esclarece a especialista, que tamb\u00e9m \u00e9 professora do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da Universidade de Bras\u00edlia (UBN), no Distrito Federal.<\/p>\n Sempre ressaltando que cada caso deve ser avaliado por um profissional, a nutricionista Silvia Andr\u00e9a Guimar\u00e3es, do Hospital Santa Isabel, que integra o complexo da Santa Casa de S\u00e3o Paulo, afirma que aqueles com restri\u00e7\u00e3o ao alimento devem incluir na dieta ingredientes como gergelim e folhas verdes escuras, como a couve, que s\u00e3o fontes do nutriente essencial para a sa\u00fade dos ossos.<\/p>\n Substitui\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n As bebidas vegetais tamb\u00e9m n\u00e3o substituem o leite do ponto de vista nutricional porque o tipo e a quantidade de prote\u00ednas s\u00e3o diferentes, acrescenta Botelho. Por isso, elas s\u00e3o recomendadas para quem tem alergia \u00e0 prote\u00edna do leite de vaca (APLV), um dist\u00farbio de origem gen\u00e9tica, mas que tamb\u00e9m pode ser desenvolvido ao longo da vida.<\/p>\n Lembrando a import\u00e2ncia do leite para o desenvolvimento adequado de crian\u00e7as e adolescentes, Boulos afirma que, nesses casos, uma alternativa \u00e9 ingerir f\u00f3rmulas infantis especiais \u00e0 base de prote\u00ednas extensamente hidrolisadas. “Nesse processo, a prote\u00edna \u00e9 fragmentada e tem menor chance de causar a rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica”, diz. As f\u00f3rmulas especiais compostas de amino\u00e1cidos livres \u2013 tamb\u00e9m dispon\u00edveis no mercado \u2013 s\u00e3o op\u00e7\u00f5es nesses casos.<\/p>\n Versatilidade de uso<\/strong><\/p>\n Embora os alimentos n\u00e3o sejam compar\u00e1veis, os leites vegetais podem sim “quebrar um galho” na cozinha daqueles que n\u00e3o podem ou n\u00e3o querem ingerir o alimento de origem animal, como \u00e9 o caso dos vegetarianos estritos.<\/p>\n O lado bom \u00e9 que eles oferecem vitaminas e minerais, incluindo pot\u00e1ssio, sel\u00eanio, cobre, zinco, mangan\u00eas, magn\u00e9sio e ferro, como afirma a nutricionista do S\u00edrio-Liban\u00eas, e ainda s\u00e3o livres de gordura saturada e colesterol, segundo Botelho.<\/p>\n A professora do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da UNB garante que \u00e9 poss\u00edvel preparar molho branco e at\u00e9 bolos. “Muitas vezes, \u00e9 preciso diminuir um pouco a quantidade de farinha de trigo ou de amido de milho, pois as bebidas vegetais t\u00eam mais amido”, detalha.<\/p>\n No laborat\u00f3rio da universidade, onde foram testadas algumas receitas, tamb\u00e9m j\u00e1 foram preparados leites vegetais condensados e at\u00e9 brigadeiro. “N\u00e3o ficam iguais, mas tem sabor agrad\u00e1vel”, conta. Guimar\u00e3es tamb\u00e9m sugere utiliz\u00e1-los no preparo de vitaminas com frutas, em sopas, pur\u00eas e panquecas.<\/p>\n Com exce\u00e7\u00e3o daqueles que t\u00eam alergia aos ingredientes utilizados e dos cel\u00edacos, que n\u00e3o podem consumir o leite de aveia em fun\u00e7\u00e3o do gl\u00faten, as bebidas vegetais podem ser ingeridas sem contraindica\u00e7\u00f5es pelos adultos. J\u00e1 as crian\u00e7as podem fazer uso delas a partir dos dois anos de idade. “Antes dessa fase, recomenda-se o aleitamento materno \u2013 exclusivo at\u00e9 sexto m\u00eas de vida e prolongado at\u00e9 os dois anos de idade, com alimenta\u00e7\u00e3o complementar”, fala Boulos.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bebidas produzidas \u00e0 base de soja, arroz ou aveia podem ser chamadas de “leite”? 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