![\"COLESTEROL_999\"](\"http:\/\/gerolimich.adv.br\/adv\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/COLESTEROL_999.jpg\")
<\/a><\/p>\nSaturadas x insaturadas<\/strong><\/p>\n Portanto, para fazer boas escolhas \u00e9 preciso diferenciar as gorduras saturadas das insaturadas. As vil\u00e3s s\u00e3o as primeiras. Elas s\u00e3o encontradas em alimentos de origem animal, principalmente em carnes vermelhas, pele de aves, creme de leite, manteiga e bacon. O azeite de dend\u00ea, muito usado na culin\u00e1ria baiana no preparo de acaraj\u00e9s, moquecas e outros pratos, o \u00f3leo de palma, presente em v\u00e1rios alimentos industrializados, como o chocolate e a margarina, o iogurte integral e o coco s\u00e3o outros que integram a lista.<\/p>\n O consumo de queijos amarelos, gema de ovo e as frituras tamb\u00e9m devem ser feitos com aten\u00e7\u00e3o, pois esses itens tamb\u00e9m possuem gorduras saturadas, alerta Indiane. “Alimentos fritos ingeridos fora de casa podem ser ainda piores, pois frequentemente o \u00f3leo \u00e9 reaproveitado pelos estabelecimentos”, diz a m\u00e9dica.<\/p>\n A lista \u00e9 longa e formada ainda por alimentos aparentemente inofensivos.\u00a0 “\u00c9 o caso dos alimentos diet, que s\u00e3o livres de a\u00e7\u00facar, mas muitas vezes ricos em gordura, que \u00e9 empregada para melhorar a consist\u00eancia do alimento”, informa a endocrinologista da ADJ. Os macarr\u00f5es instant\u00e2neos, como o Miojo, se enquadram na mesma categoria. “Tem gente que n\u00e3o percebe, mas trata-se de uma massa frita”, acrescenta.<\/p>\n Por isso, a m\u00e9dica recomenda analisar atentivamente os r\u00f3tulos nas embalagens para verificar quais ingredientes foram utilizados na elabora\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n Do ‘bem’<\/strong><\/p>\n A gordura insaturada, por sua vez, \u00e9 ben\u00e9fica para o organismo, pois eleva o n\u00edvel de lipoprote\u00edna de alta densidade no sangue (o HDL ou colesterol ‘bom’) e reduz o n\u00edvel de lipoprote\u00edna de baixa densidade (o LDL ou colesterol ‘ruim’), explica a nutricionista do HC. H\u00e1 duas subdivis\u00f5es nesse grupo. A diferen\u00e7a est\u00e1 na estrutura qu\u00edmica de cada uma:<\/p>\n Monoinsaturadas:<\/strong>\u00a0encontradas em produtos como azeite de oliva, \u00f3leo de canola, abacate, nozes, am\u00eandoas, castanhas, entre outros alimentos.<\/p>\n Poli-insaturadas:<\/strong>\u00a0presente nos \u00f3leos vegetais, como os de girassol, milho e soja, nos peixes gordurosos, a exemplo do salm\u00e3o, atum, arenque e sardinha, nas sementes de ab\u00f3bora e de linha\u00e7a, entre outros itens.<\/p>\n Quanto aos azeites e \u00f3leos listados acima, Indiane chama a aten\u00e7\u00e3o para o preparo. Eles n\u00e3o podem ser aquecidos a altas temperaturas, pois se tornam saturados. Por isso, se o produto for utilizado na cozinha, para refogar verduras ou qualquer outro alimento, por exemplo, tanto faz usar azeite ou \u00f3leo de soja, informa a m\u00e9dica. A sugest\u00e3o ent\u00e3o \u00e9 reduzir a quantidade utilizada.<\/p>\n Embora tanto a gordura insaturada como a saturada desempenhem fun\u00e7\u00f5es importantes no organismo, as primeiras devem ser privilegiadas \u00e0 mesa. Al\u00e9m disso, Chang e Nicolau lembram que boa parte da gordura que ingerimos \u00e9 feita de forma involunt\u00e1ria. Elas est\u00e3o presentes em diversos alimentos, o que dispensa seu consumo isolado.<\/p>\n A lista abaixo, elaborada pela dupla, mostra a quantidade de \u00e1cidos graxos insaturados que encontramos em algumas carnes, frutas, sementes e outros produtos:<\/p>\n